wallpaper

24November
2014

   БЕЗЦЕННЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ХОЗЯЕК
Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
 Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Бабушки говорят, что:»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки.
 Он долго не высыхал и был пышным.
Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой замечательный совет.
Добавляйте в тесто, помимо молока полстакана минеральной воды. Разведите чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасите ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка, действительно, получается супер. Даже на следующий день, будет пышненькая.
 В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухие. Перед тем как поставить изделие в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут.
Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
 Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом.
 Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки.
Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают.
Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
 Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
 Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
Тесту ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой.
 Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
 Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
 Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
 Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
 Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
 Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

24November
2014

Уникальный рецепт для лечения и профилактики нарушений работы щитовидной железы. Каша на основе целебных, проверенных компонентов поможет наладить работу щитовидной железы и желудочно-кишечного тракта. Целебная каша для щитовидной железы: необходимо 100 грамм гречневой крупы залить полулитром воды и сварить до готовности, после чего добавить одну десертную ложечку куркумы и пятьдесят грамм сухой морской капусты, тщательно перемешать. Такую кашу можно употреблять в пищу ежедневно, на завтрак или на ужин.

16November
2014

КОЛОБОК

Оказывается, приготовить «тот самый» сказочный колобок, знакомый каждому из нас с детства, очень просто. Вот как это делается. Перемешайте двести граммов сливочного масла, стакан простокваши, половину чайной ложки соды, стакан сахару, добавьте соли по вкусу. Перемешайте. Для густоты добавьте муку (ржаную или пшеничную - по возможности; впрочем, подойдет и любая другая). Из получившейся смеси скатайте шарики, слегка их расплющите или надрежьте ножом. Поставьте в печь или духовку и выпекайте до готовности. Когда колобки будут готовы, вам останется только немного охладить их и внимательно следить за тем, чтобы какому-то из них не пришла в голову идея «уйти от дедушки и бабушки».

КОВРИЖКИ

Для приготовления одной коврижки вам потребуется пятьсот граммов меда уварить с чайной ложкой корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря, кардамона и остудить. В это время взбейте с сахарным песком пять куриных яиц, добавьте туда полтора стакана муки и замесите тесто, которое должно получиться достаточно густым. Поставьте тесто в тёплое место на три-четыре часа, несколько раз тщательно перемешивайте в течение этого времени. Затем добавьте ещё полтора стакана муки, чайную ложку соды, как следует перемешайте, выложите на противень и дайте постоять ещё око­ло часа, чтобы дать тесту хорошо подняться. Выпекайте в духовке при умеренной температуре примерно три четверти часа.


Read More Читать далее...

14November
2014

1. Если хранить лук в колготках, он не будет портиться до 8 месяцев.
2. Храните резанный зелёный лук в морозилке в пластиковых бутылках. Только убедитесь, что лук абсолютно сухой, прежде чем засыпать его в бутылку.
3. Не все продукты следует хранить в холодильнике. При комнатной температуре: авокадо, абрикосы, бананы, цитрусы, чеснок, киви, дыни, нектарины, лук, груши, персики, сливы, ананасы, картофель. В холодильнике: яблоки, бобы, ягоды, брокколи, капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, вишни, кукуруза, огурец, кабачок, имбирь, виноград, зеленолистные овощи, грибы, кабачки.
4. Храните зелень, поставив её «букетиком» в воду, как цветы, затем накройте пакетом, завяжите резинкой и поставьте в холодильник. Это поможет дольше сохранить такие травы, как петрушка, базилик, кинза и лук. А вот маслянистые травы надо отделить от других видов зелени. Такие травы, как тимьян нужно связывать в тугой пучок и подвешивать на свежем воздухе.
5. Сделайте раствор из уксуса и воды (1/10). Промочите ягоды в этом растворе, затем высушите, протрите и положите в холодильник. Раствор должен быть достаточно разбавлен водой, так что уксус вы не почувствуете. Малина продержится неделю или больше, а клубника – целых две недели.
6. Не храните лук с картофелем – он быстрее испортится. В прохладном сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха лук продержится 2-3 месяца.
7. Чтобы картофель не прорастал, храните его вместе с яблоками.
8. Чтобы сыр не высыхал с отрезанной стороны, намажьте её небольшим количеством сливочного масла. И ещё кое-что о сыре… Заверните его в специальную бумагу для сыра или в вощёную бумагу, а затем положите в пакет. Храните сыр в самых тёплых частях холодильника (в ящике для сыра или овощей).
9. Свежие травы можно хранить в морозильнике замороженными в оливковом масле. Травы пропитают масло своим ароматом, а эти пряные кубики масляного льда можно будет потом использовать в приготовлении блюд: просто возьмите один такой кубик и добавьте, как основу к блюду. Отлично работает с розмарином, тимьяном и орегано. А вот укроп, базилик и мяту нужно всегда использовать свежими.
10. Оберните ножку бананов пищевой плёнкой, так они продержатся на 3-5 дней дольше. Также, бананы выделяют больше этилена, так что храните их подальше от других овощей и фруктов.

Read More Читать далее...

14November
2014

Хозяйке на заметку
В холодильнике нельзя хранить консервы, копчёности, варенья. Эти продукты питания только занимают пространство, вечно не хватающего нам. Твердые овощи (картофель, морковь, лук, пастернак) нужно хранить в плёнке или пластиковой коробке, но никак не в холодильнике. Как это не покажется странным, но в нём они быстрее испортятся.
Помидоры, баклажаны, огурцы, кабачки и прочие водосодержащие овощи не стоит хранить в холодильнике. Они тут же покрываются черными пятнами и начинают подгнивать. Если вы хотите сохранить баклажаны надолго, а консервировать их некогда, просто порежьте на кружочки и высушите. Храните нанизанными на нитку, как грибы. Зимой получается вкусное овощное рагу
Дыни и тыквы от хранения в холодильнике не становятся лучше. Дыню нежелательно хранить в холодильнике, особенно уже разрезанную. Её лучше выкиньте, ибо она будет выделять этиленовый газ. А вообще, дыни и тыквы, если, их кожура не имеет повреждений и пятен от ушибов, даже зимуют на кухонном шкафу и сохраняют товарный вид и нормальный вкус месяцами (а тыква — до весны). То же самое относится и к яблокам, и к грушам, и винограду.
Помните, тропические фрукты нельзя хранить в холодильнике, как бы вам не хотелось съесть холодненький мандаринчик, съедите вы его далеко не полезным. При низких температурах фрукты загнивают и выделяют вредные вещества. Убирайте все свои цитрусовые на полки в шкаф. Не любят этого также гранаты и хурма. Эти фрукты лучше завернуть в несколько слоев бумаги и хранить в сухом месте при комнатной температуре. Недозрелые фрукты в таких условиях успешно дозревают.
В холодильнике не хранят шоколад и конфеты. На их поверхности при низкой температуре выступает конденсат. Затем он высыхает, а на поверхности остаются мельчайшие кристаллики сахара, можно сказать, шоколад «седеет». В таком виде его можно есть, но он не такой вкусный и красивый. В случае, если эти сладости плотно запакованы в полиэтилен, то злополучный конденсат может довести их не только до поседения, но и до заплесневения.

Read More Читать далее...

4November
2014

1. Селёдка  малосольная
На 1 кг селедки потребуется
4 ст.ложки соли
1 ст.ложка сахара
свежемолотый кардамон


Свежую сельдь или замороженную сельдь слегка разморозить, освободить от костей. ( разрезать вдоль хребта со стороны спинки ),очистить от внутренностей.
Убрать черную пленку.
Тщательно промыть холодной водой. В стеклянный контейнер ( миску) насыпать на дно слой смеси -уложить пласты селедки -слой смеси-селедка.-смесь)
Закрыть и оставить на кухне на 4-5 часов. Затем убрать в холодильник на 1-2 суток. Перед употреблением промывать от излишков соли.
Приятного! Наслаждайтесь!


2.  Сёмга или Лосось малосольная
На 1 кг  потребуется
6 ст.ложек соли
1 ст.ложка сахара
свежемолотый кардамон

 можно не освобождать от костей, только очистить от внутренностей, порезать на удобные для укладки кусочки.
Сложить либо в контейнер, либо кастрюльку , насыпать на дно слой смеси -уложить пласты рыбки -слой смеси-пласты рыбки-смесь) сверху  установить гнёт, и убрать в холодильник на нижнюю полку на 3-2 суток.
Достаем нарезаем и наслаждаемся ...
Вкуснатища ....

4November
2014

     Ингредиенты:
    свежие шампиньоны 0,5 кг.
    или грибы итальянские партабелло 0,5кг.
сладкий перец 1 шт.

    чеснок  3 зубчика
    горчица в зернах 1 ч. ложка
    уксус (9%) 3 ст. ложки
    сахар  1/2 ч. ложки
    соль 1/2 ч. ложки
    перец черный горошком

   

Способ приготовления:

Грибы  промыть, крупные порезать на части, сложить в широкую кастрюлю, залить водой, добавить горчицу, перец горошком, 1  ст. л уксуса, довести до кипения. Снять  пену, убавить огонь и на среднем огне готовить 15 мин.
 
Чеснок почистить, мелко измельчить.  Сладкий перец очистить нарезать средне.

Уложить грибы в посуду. Добавить, чеснок, сладкий перец, сахар и соль. Залить оставшимся уксусом, перемешать. Закрыть посуду и оставить при комнатной температуре. Через 2-3 часа маринованные шампиньоны готовы.

4November
2014

Еще в старые времена ряженку готовили наши бабушки и прабабушки в русской печи. Такая ряженка получается очень вкусная и имеет аромат томящегося в духовке молока. Сейчас в магазине продаётся ряженка, но её вкус далёк от того, который готовили наши «предки» в печи. Сегодня такую ряженку приготовить тоже можно, используя очень простые продукты.
Для приготовления домашней ряженки потребуется:
Молоко – 1,5 литра (лучше взять домашнее молоко, а если оно магазинное, то берите пожирнее, но с небольшим сроком хранения)
Жирная сметана – 4 ст.л.
Как приготовить домашнюю ряженку:
1. В кастрюлю наливаем молоко и доводим до кипения.
2. Пока молоко кипятится, ставим разогреваться духовку до 150 градусов.
3. Как только молоко закипит, ставим его в духовку. Сперва дверь духовки держите открытой – минут 15 нужно смотреть за молоком, чтобы оно «не убежало». После закрываем духовку и оставляем молоко томиться в духовке на 2-3 часа.
4.Как только образовалась румяная корочка, вынимаем молоко. Вот так мы сделали с вами топлёное молоко, которое можно пить и оно же у нас подойдет для приготовления ряженки.
5.Топлёное молоко должно остыть. Когда оно станет тёплым, в молоко положите сметану и тщательно перемешайте. Сметана должна полностью раствориться в молоке.
6.Кастрюлю поставьте в тёплое место.
7.Молоко должно скваситься. Время сквашивания зависит от температуры в комнате. Примерное время сквашивания – 8-12 часов.
Когда молоко превратиться в ряженку, вы поймете сами по его консистенции – она будет густая и нежная.

2November
2014

1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.

2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.

3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.

4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом.

5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.

6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.

7. Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.

8. Чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.

9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.

10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки.

11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.

12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса.

13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.

14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты.

15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.

16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.

17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду слегка разбавленную уксусом;

18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде.

23October
2014

Великолепное блюдо которым вы порадуете своих домашних.   Даже капризные малоежки не устоят перед таким блюдом.

Берём кусочки филе на косточке из молодого барашка (пасшегося на сочной травке с южных склонов  Новой Зеландии)
Делаем соус
для соуса нам понадобится:-
♥  Сухое лучше красное вино (Бургунское, Киянти , кислые сорта) , за неимением подойдет и белое (Пинот, Шабле, или Шардоне).
♥  Соль по вкусу
♥ Размолотый черный перец
♥ Немного размолотой гвоздики
♥ Затар (Итак, затар. Это не просто специя, это - поэзия вкуса. Корни происхождения этой приправы уходят в Древний Египет, еще во времена Тутанхамона.
В переводе с арабского з`атар – это чабрец. Существует два вида смеси этих трав: красный и зеленый. Разница в содержании сумаха - в красном его больше, и он обладает более выраженным кисловатым вкусом.

А теперь о составе затара:
    Тимьян (Чабрец) - 6 ст.л.
    Семена кунжута - 1 ст.л.
    Шамра - 1 ст.л.
    Тмин - 3 ст.л.
    Анис - 1 ч.л. молотого
    Кориандр молотый - 3 ст.л.
    Сумах - 1 ст.л. сушеных ягод
    Иссоп - 1 ст.л.

♥  1 большую луковицу или 2 маленькие  и режем кубиками
♥  Пучок петрушки или кинзы мелко порезать
♥  Зёрна одного большого граната (благо у нас растёт свой)
Соус весь перемешать и положить мясо , чтоб оно замариновалось, я так делаю на ночь (убираю в холод.)
Если нет времени , то можно мариновать 1-2 часа.
За тем такую вкуснятину можно нанизать на шампуры и пожарить на углях, а можно и обжарить на сковороде и потушить в этом же соусе (1 час).
И то и другое получается очень вкусным.
Деткам и пожилым домашним нравится тушёное мясо, так оно более нежное и лёгкое для зубок.
Ну а кто любит не по детски  и погорячее ,тот делает шашлыки.
На гарнир можно подать запечённый в фольге картофель, или запечённые овощи (болгарский перец, спаржа(аспарагус), цукини  ...  на ваш вкус.

Приятного!!! Наслаждайтесь !!!