Тут - мой собственный опыт - для детей, будущих внуков, правнуков , праправнуков..... и для меня, на память.
Основной упор - на скорость получения и качество готовой закваски и экономию зерна как в процессе приготовления закваски так и в процессе хранения.

В целом процесс крайне прост - замешать некое количество муки и воды, и затем осуществить 4-5 циклов следующих шагов: 1)настоять 8-24 час; 2) выкинуть 2/3; 3) добавить свежей муки и воды до прежнего объема. Как обычно, успех дела в деталях.

Для закваски нужно лишь 150г муки и 150г воды на весь процесс.
Для  приготовления закваски лучше использовать свеже мелкосмолотую рожь. В такой муке наибольшее количество воздуха и плодотворных (молочных, хороших) бактерий и наименьшее количество болезнетворных (плохих). Пшеница также подойдет, но ее состав бактерий менее разноообразен. В любом случае мука должна быть из цельного зерна.
Мы пробовали и другие зерновые, но остановились на ржи. Овес должен подойти. У нас своя мукомолка, и мы часто мелем зерно прямо перед вымесом хлеба или закваски.
Вода - чем чище, тем лучше. Если водопроводную - кипятить обязательно чтобы извести ненужные бактерии. Мы используем фильтр с обратным осмозисом. Температура - идеально 25-35 градусов. Но и достаточно просто комнатной температуры.
Итак, идеальные условия - свежемелкосмолотая рожь, чистая вода и температура места, в котором будет стоять закваска - 25-35С.

Читать далее...

Ингредиенты:

500 г мягкого творога жирностью от 9% и выше
5 яиц
100 г сахара
10 г ванильного сахара
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 столовые ложки манки
горсть изюма

Для шоколадной глазури
200 г темного шоколада хорошего качества
100 г сливочного масла
5 столовых ложек сливок жирностью от 30%

Приготовление:
1. Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким и комнатной температуры. Изюм промываем и заливаем кипятком на полчаса.
2. Желтки отделяем от белков, в большую миску выкладываем желтки (мы туда впоследствии будем добавлять и все остальные ингредиенты). Добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером, пока желтки не побелеют и загустеют. Так чтобы пальцем можно было оставить не растекающийся с секунду след. В отдельной посуде взбиваем белки до пиков средней густоты.
3. Добавляем в желтки мягкий творог. Если у вас творог не мягкий, а зернистый, придется последовать совету мамы и добавить пару средних вареных картофелин :) Творог размять с вареным картофелем, взбить, затем добавить сливочное масло и взбить еще раз, и только потом добавить все в желтки. Туда же кладем размягченное сливочное масло, манку и перемешиваем.
4. Взбиваем творог с желтками и сливочным маслом до однородности. Добавляем в миску с творожной массой взбитые белки. И осторожно перемешиваем венчиком или лопаткой - движениями снизу вверх, поворачивая миску вдоль оси. Перемешивать нужно очень осторожно, чтобы сохранить пузырьки воздуха в белке. В итоге должна получиться вот такая воздушная масса, которая хорошо держит форму и не плывет.
5. С размоченного изюма сливаем воду и добавляем изюм в творожную массу. Осторожно перемешиваем. Смазываем форму для выпекания растительным маслом и выкладываем творожную массу. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем в течение часа. Если верх сильно румянится - накрываем фольгой.
Готовность проверяем зубочисткой. Серединка тортика может оставаться еще влажной и слегка "колыхаться" - это нормально, тортик полностью застынет во время охлаждения.
6. Достаем тортик из духовки и даем ему полностью остыть. В принципе, он уже будет хорош, но можно полить еще сверху глазурью. Для этого выкладываем в сотейник поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло, сливки и устанавливаем над водяной бане, постоянно помешивая. Как только шоколад растопится и масса станет однородной - снимаем с огня (слишком греть или доводить до кипения не нужно). Если глазурь кажется слишком жидкой, даем немного остыть. Поливаем тортик и отправляем в холодильник до полного застывания глазури. Важно: глазурью поливаем полностью остывший тортик, лучше даже из холодильника, тогда глазурь не будет стекать и лучше схватится.

На значительной части территории России зима царит по полгода, а то и больше. Но, при этом, наши предки всегда отличались завидным здоровьем и силой. Как это возможно, если длинные холодные зимы так и норовят испытать наш организм  на прочность, то  простудой, то авитаминозом?

Один из секретов здоровья и долголетия предков кроется в русской кухне. Вернее, этих секретов так много, что все и не перечислишь:

Например  самое полезное -  Топленое сливочное масло
Мои древние предки (пращуры)  топленое сливочное масло заготавливали большими бочками, так как в таком виде оно могло долго хранится в прохладном погребе.
Самое удивительное, что именно топленое масло излечивает бронхит, туберкулез, воспаление лёгких. Так же если  топленое сливочное масло  употреблять  по столовой ложке на тощак , то это восстанавливает зубы - например при повреждении эмали или при начинающемся кариесе. Что удивительно , кто его употребляет часто  и не балуется сладостями, тот не знает, кто такие жадные до денег стоматологи. Хочешь иметь роскошную шевелюру кушай  топленое сливочное масло, а так же это хорошо влияет на красоту кожных покровов.

Читать далее...

Мой шедевр, придумала и исполнила сегодня.
    Ингредиенты :
    Мясо 2 омаров
    Стакан семян амаранта
   2 средних луковицы (для любителей лука) или  (для любителей чеснока) 2 -4 зубка чеснока
    Сливочное масло  20 грамм
    Картофель 200 грамм
    Сливки жирные  450 мл
    Лавровый лист  3 шт
    Кориандр - соловая ложка (перемолоть)
    Соль по вкусу

1. Вариант подходит для всей семьи в том числе и детишек.
Способ приготовления
Наливаем в кастрюльку 1/3 воды , добавляем в воду 1 столовую без верха ложку соли и туда же добавим 1 стакан  амаранта, для быстрой готовки крупы добавляем немного сливочного масла.
Когда вода закипит переключаем режим подогрева на очень слабый огонь, чтобы амарант не приварился к дну кастрюльки. Про амарант можно прочесть тут
В это момент чистим 2 желательно сладкие средние луковицы (или 2 -4 зубка чеснока очистить) и 2 картошки - средней величины, нарезаем и делаем из этого пюре в блендере или комбайне (добавляем водички если в блендере), затем эту смесь добавляем в нашу кастрюлю с амарантом и варим,
затем  добавляем в кастрюльку  кусочки (порезать хвостик омара кубиками) , лаврик и варим всё это вместе.
Почти на стадии готовности добавляем  450 мл жирных сливок в наш супчик, доводим до кипения и выключаем. Даем потомиться супчику 15 минут на выключенной плите, шедевр должен настояться (амарант увеличится в размере и придаст кремообразную консистенцию супчику ) и вас и ваших домашних порадует изысканный кремовый вкус этого шедевра.
Чем хорош мой Крем-суп, тем , что если в семье есть детки-капризули которые не любят вареный лук или чеснок  и картошку в супе, то тут они этого и не увидят и не почувствуют, благодаря нашему фокусу с блендером. Причём удивительно моей маме нравится с луком, а мне больше нравится с чесноком (так как чеснок совершенно не чувствуется в супе)
А так же такой супчик порадует ваших бабушек и дедушек,
вкусно, полезно и питательно ... практически не надо жевать.
Такой же суп я делаю и без картошки, он не менее сытный и вкусный.
Суп можно подать в тарелках, а можно деткам в хлебных булочках.
Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

2. Вариант для взрослых
    Состав: -
    Мясо 2 омаров приготовленное, порежьте на кусочки
    Лук, порежьте на кубики  200 грамм
    Сельдерей стебель, порежьте на кубики  100 грамм
    Морковь, порежьте на кубики  1/2 шт
    Тимьян свежий листики  1 ст. ложка
    Петрушка свежая, порубите  1 ст. ложка
    Лавровый лист  3 шт
    Сливочное масло  60 грамм
    Красное сладкое вино  200 мл
    Коньяк  60 мл
    Сливки нежирные  400 мл
    Рыбный бульон  800 мл

Способ приготовления
Отварить омара бросив его тушку в кипящую воду с добавлением соли.
1. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте там лук, сельдерей и морковь до мягкости. Затем добавьте тимьян, петрушку и лавровый лист. Также добавьте панцирь от лобстера (для вкуса, потом мы его уберем). Готовьте на слабом огне около 25 минут.
2. Добавьте вино и коньяк и готовьте, пока жидкость не станет сиропообразной. Уберите панцирь омара и лавровый лист.
3. Добавьте сливки, бульон и мясо омара и доведите до кипения.
Разлейте по тарелкам и подавайте к столу.
 Приятного аппетита!

Мишки-сладкоежки делятся  с Вами рецептом Домашнего шоколада.
Зачем делать домашний, когда на полках супермаркетов  глаза разбегаются от изобилия сортов шоколада?
Да просто по тому, что мы решили отказаться от сахара и его заменителей. А магазинный шоколад это и то и другое и много ещё того , что не есть хорошо.
А так , как шоколад сам по себе очень полезен.....
 И так о плюсах:
1. только натуральные компоненты, никаких стабилизаторов и прочих Е. Можно давать детям и близким!!! Понравится ценителям здоровой пищи
2. готовить шоколад вместе с детьми - так увлекательно и вкусно. Это очень творческий процесс
3. так приятно подарить близким кусочек РАДОСТИ сделанной своими руками.
4. близкие и друзья  всегда удивляются и радуются как дети!

Читать далее...

Очень простой, но очень полезный рецептик «эффектно-копченая скумбрия»  не только не уступает фирменной или магазинной, она её превосходит!

Рецепт уникален и настолько прост, что справится любой. А эффект муррр- быстро, просто, вкусно!
Две скумбрии потрошим и солим. Укладываем на фольгу слой лаврушки, сверху рыбку, затем снова лаврушку.
Заготовочку  заворачиваем в фольгу и в духовку её примерно на час  при температуре в 180 градусов.

Вкусно как в горячем, так и холодном виде...

Свойства и польза скумбрии для здоровья

Читать далее...

Ингредиенты:
-морковь – 400г.
-грибы – 200 г.
-лук репчатый или шалот – 1 головка
-зелень, кунжут, черный молотый перец  – для украшения
можно для тех кто равнодушен к грибам сделать и без грибов

для маринада:
-апельсин – 1 шт.
-чеснок – 2-3 зубчика
-имбирь – кубик в 1-2 см
-соль, острый чили – по желанию и по вкусу

Способ приготовления:
1. Морковь натереть на терке для корейской моркови.
2. Грибы и лук порезать тонкими ломтиками.
3. Выжать сок из апельсина. Поместить в блендер вместе с порезанными чесноком и имбирем. Добавить соль и чили по желанию и по вкусу. Взбить.
4. Залить маринадом овощи. Аккуратно и тщательно перемешать. Поставить под пресс на несколько часов. Я оставляю на ночь.
5. Готовый салат переложить в банку и хранить в холодильнике.

Оформление: Украсить тарелку зеленью, выложить маринованную морковь, посыпать свежемолотым перцем, кунжутом и подавать к столу.

Пшено́ — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса (Panicum), освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки. Содержание белка в пшене довольно высокое и приравнивается содержанию белка в пшенице — около 11% по весу. Также пшено богато витаминами, особенно B1, B2, B5, а также витамином PP. Пшено содержит необходимые организму макро- и микроэлементы: железо, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк. В нём много никотиновой кислоты. Поэтому пшено обладает способностью стимулировать кроветворение. А магний способствует расширению коронарных сосудов. Этого вполне достаточно, чтобы пшено вновь оказалось на вашем столе.
Мало кто знает, что просом (пшеном) можно лечить гипертонию, панкреатит, сахарный диабет, печень, мочевой пузырь, геморрой и даже куриную слепоту, не говоря уж о некоторых других болезнях.
Ценное свойство пшена – выводить из организма остаточные антибиотики и продукты их разложения (при приёме антибиотиков ежедневно надо есть пшённую кашу).
 Выявлена также особенность пшена уменьшать рост опухолей.
Его мочегонное действие помогает при лечении водянки и болезней почек. К тому же пшено сращивает сломанные и укрепляет повреждённые кости, заживляет раны и способствует соединению мягких тканей, укрепляет мышечную систему. Вот рецепты лечения самой простой крупой – пшеном.
САХАРНЫЙ ДИАБЕТ Полезно один раз в неделю принимать 1 столовую ложку пшённой муки. Пользоваться этим средством придется длительно.
ПАНКРЕАТИТ 1 стакан пшена залить в кастрюле (эмалированной, без сколов) 2 л воды и варить до полного разваривания крупы.
Отдельно на тёрке натереть около стакана тыквы, добавить в кастрюлю с пшеном и варить ещё 20 минут.
Слегка посолить, влить 1 чайную ложку подсолнечного масла и есть на ужин. Длительность лечебного курса 3 недели.
Через 10 дней повторить целебный ужин. Воспалительный процесс в тканях поджелудочной железы уменьшится.
Пшённая каша или пшённая похлёбка, сдобренная салом, молоком или сливочным  маслом, была часто на столе  наших предков , особенно во время полевых или строительных работ, так как давала много сил и энергии.

Карри добавляет пикантности, которую только он способен внести. Во времена моего пребывания в штатах мне очень полюбилась индийская кухня во многом благодаря ему. В этом плане можно провести аналогию с солью, потому что всё, что приготовлено с карри тоже является как минимум вполне съедобным, а как максимум очень вкусным. Мне также очень понравились вариации с тыквой и морковью вместо сладкого перца. Вообще, из трёх на выбор тыквенный оказался самым вкусненьким благодаря мясистости и необычности.

2 красных сладких перца;
Пучок лука;
Ползубчика чеснока;
Свежий базилик(20-70г);
Грецкий орех – 20-40г(можно и без);
1 крупное авокадо;
Столовая ложка карри;
1 среднее яблоко;
Стакан воды;
Приправы и масло – по вкусу.

Очищаем авокадо одним из излюбленных способов – разрезаем пополам и вынимаем ложкой мякоть. Яблочко очищаем и режем на средние кусочки. До однородной массы измельчаем все ингредиенты за исключением воды. Добавляем воду и тщательно перемешиваем. С одним стаканом получается погуще, но если вы не любитель, то можно и разбавить. От себя всегда добавляю по чайной ложечке лимона вместо соли.

Урал, 1970 год.
 
В деревне этой (куда мы иногда бегали в самоволку из военной части) три семьи Хлеба пекли. По пятницам.
 
Дух свежевыпеченного хлеба, что заполнял селенье, мог голову вскружить.
 
Хотя у всех троих хозяев Хлеба очень сильно отличались друг от друга. По вкусу, по аромату и виду.
 
В двух избах пекли и пшеничные хлеба, и ржаные.
 
Самый «духовитый» — в крайней хате. А какой вкусный!
 
Хозяевам далеко, далеко за девяносто, но оба самостоятельные, бодрые, весёлые и общительные… Многому научить могут и хотят.

Читать далее...