wallpaper

22March
2016

почему-то у кого-то чебуреки получаются вкусными, сочными, нежными и хрустящими, а у других - черствые, сухие пирожки особой формы с хрустящим луком.
Сколько поваров – столько и рецептов.
Вот и я решила поделиться с вами своим рецептом.
Для теста:

Муки -500 гр.
Воды - 150-180 г,
Соли -2 гр,
Сахар песок - 2 гр,.

Для фарша:
500 г мяса 1 луковица
пучок укропа 200-250 г
мясного бульона соль,
черный перец,
зира по вкусу

Приготовление:
Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, добавить в муку соль и сахар (чтобы тесто было хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду. Замесить довольно крутое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут. Это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось. Настоявшееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2 см (по 40 гр.).

Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник. Этим временем приготовить фарш.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить зелень, соль, перец, зиру и все перемешать. Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком. При смешивании фарша постепенно вливать бульон небольшими порциями по мере его полного впитывания. Это придаст фаршу сочность и нежность. Количество бульона зависит от плотности мяса.

После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста вытащить и раскатать каждую лепешку практически в «ноль». На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным резачком. Жарить чебурек необходимо при температуре 220-240 градусов в большом количестве растительного масла 2-3 минуты.

14February
2016

Вареники, которые никогда не развариваются

Этот рецепт подойдет идеально тем, кто не любит, когда тесто в варениках толстое или слишком упруго-жесткое. Вареники, приготовленные по этому рецепту никогда не развариваются, варятся очень быстро (4-5минут с момента закипания), тесто можно раскатывать ооочень тонко, что я и делаю Начинку можно брать любую, так же можно из этого теста лепить пельмени.

Нам понадобится:

тесто:
яйца - 2шт.
масло растительное - 2 ст.л.
вода - 125мл
соль - по вкусу(~0,5ч.л.)
мука высшего сорта - 2ст.

Для начинки:
свежие или мороженные вишни (черешни) 675 г

Если любите с соусом - Для соуса:
замороженные ягоды – 1,5 стакана
сахар 4-5 столовых ложек

Мы любим со сметанкой.
Дополнительно:
2-3 столовых ложки сливочного масла
сахарная пудра

Приготовление теста:
В эмалированную миску высыпать стакан муки .
Яйца взбить с растительным маслом, добавить соль.
Влить сильно подогретую воду в яично-масляную смесь непрерывно взбивая венчиком.
Всю смесь быстро вылить в миску с мукой , перемешать и поставить на огонь, непереставая мешать прогреть тесто (могут появиться маленькие комочки - это не страшно).
Убрать с огня, добавить второй стакан муки(много отзывов что двух стаканов мало и тесто получается слишком жидким, тогда нужно добавить ещё муки).
Вымесить тесто.  Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30-40 минут.

Готовить начинку:
1. Используя замороженные вишни, достань их размораживаться. При необходимости добавь к ним сахар – в зависимости от того, какие начинки любите. В оригинале я добавила стакан сахара-песка и оставила на час, чтобы ягоды ко всему прочему пустили сок.

2. Также заранее лучше сделать соус, выложив все ингредиенты в кастрюльку. Поставь её на средний огонь, помешивая до полного растворения сахара. Дай ягодам покипеть 1-2 минуты и снимайте с огня. Остуди.

4. Донышком стакана вырежь круги – основы для вареников. В каждый кружочек выложи 3-4 вишенки и аккуратно совмести края, плотно скрепив. Выложи их на присыпанную мукой доску и закрой кухонным полотенцем. Также можно положить их в холодильник или морозилку как заготовку.

5. Вскипяти воду, слегка посолив. Забрось во вскипевшую воду вареники и помешивай воду деревянной ложкой, чтобы они не слиплись между собой или не прилипли ко дну.
Вари на среднем огне пока они самостоятельно не всплывут, затем повари еще 2-3 минуты и доставай из кастрюли, выложив в миску. Разбей их сливочным маслом, чтобы не слиплись. Подавай с ягодным соусом или сметаной. НЕ забудь присыпать вареники сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

12February
2016

понадобится:

    Миндаль  150 г
    Ром светлый  5 мл
    Шоколад  30 г
    Сахарная пудра  100 г
    Яйцо перепелиное  3 шт.


Основа марципана — сладкий миндаль.


Сначала миндаль нужно очистить от внешней тёмной оболочки. Для этого заливаем его кипятком и оставляем так где-то на одну минуту.

В оригинальном рецепте рекомендуется на сотню орехов сладкого миндаля добавить один горький орешек для придания особого аромата и вкуса. Но я нигде не встречала чтобы продавали горький миндаль. Его можно заменить ароматизаторами уже на этапе замешивания миндального теста.

Через минуту воду можно слить и залить орехи холодной водой. Тёмная оболочка отойдёт от ядра ореха и будет очень легко сниматься.

Очищенный миндаль нужно подсушить на салфетке.

Очищенный и подсушенный миндаль размалываем в мельнице в мельчайшую крошку. Самую мелкую, на какую только наша мельница способна.

Миндальную муку хорошенько перемешиваем с сахарной пудрой. Пудру лучше всего брать промышленного производства, потому что в домашних условиях смолотый сахар не получается настолько тонким.

Теперь к этой смеси добавляем чайную ложечку ароматного алкоголя (рома или ликёра) и 3 белка от перепелиных яиц (они заменяют белок одного куриного яйца, и их можно несомневаясь есть сырыми, в отличие от куриных).

Для ароматизации не обязательно использовать алкоголь, это может быть миндальная эссенция или ванилин. А вместо белков могут быть использованы вода или молоко, или лимонный сок, или другая жидкость. В моей кулинарной книге упоминается некая розовая вода.

Из всех ингредиентов замешиваем гладкое миндальное «тесто». Жидкости должно быть достаточно, но так чтоб тесто не липло к рукам и столу. Кстати, руки и стол можно посыпать сахарной пудрой, по необходимости. Если же в тесте жидкости недостаточно, то из миндаля в процессе замешивания начнёт выделяться масло.

Для конфет можно придумать начинку.

Например растопить на водяной бане немного Вашего любимого шоколада, немного его остудить и смешать с примерно пятой частью миндального теста.

Можно добавить туда кокосовой стружки или кунжутных семян. Можно использовать не тёмный, а белый шоколад, тогда начинка получится со сливочным вкусом.

Из каждого вида теста скатываем колбаску и режем на 20-30 частей.

Тёмные кусочки скатываем в шарики. Из светлого тоже делаем шарик, сплющиваем в лепёшку, в центр помещаем начинку и аккуратно закрываем светлой марципановой массой, скатывая круглый шарик-конфету.

Сначала этот процесс очень непривычный и трудоёмкий, но вскоре Вы уже будете делать конфеты как заправский мастер-кондитер.

Вообще, марципановая масса очень пластичная вещь, поэтому из неё делают украшения и конфеты самой разной формы — фрукты, цветы, различные фигурки.
И вкусно и полезно!
Приятного! наслаждайся!

26January
2016


100 граммов оленьего мяса содержит в себе суточный набор витаминов и микроэлементов, необходимых человеку!
Вы, наверное, не поверите, но аскорбиновой кислоты в оленине в 4-5 раз больше, чем в говядине!
Благодаря микроэлементам мясо северного оленя считается лечебным.
В нем есть железо, цинк, медь, кобальт, марганец и молибден. Это научно установленный факт!
Именно благодаря оленине, особенно оленьей печени, которую рекомендуется потреблять в сыром виде, северные народы практически не болели цингой и другими болячками, которые выкашивали европейские научно-исследовательские экспедиции.
«оленина по-чукотски» - самый быстро приготовляемый продукт.
Мясо нарезается тонкими пластинками поперек волокон, кладется в котел (или глубокую сковороду) и заливается холодной (лучше всего — из ближайшего тундрового ручья) водой. Сразу после закипания воды, мясо достаётся из котла и выкладывается в деревянное корытце.
По желанию, его можно присолить, добавить к нему нарезанный репчатый лук.
Но оленеводы, например, это мясо едят без соли, иногда добавляя в качестве приправы засоленный летом дикий (гусиный) лук.

      Почему мясо так мало варится, спросит неискушённый читатель. Всё очень просто! У оленины есть интересное свойство — если в первые две-три минуты после закипания вы не успели вытащить мясо из котла, то в последующем оно стремительно отдаёт все соки и становится жёстким, как резиновая подошва. Для того, чтобы оно снова стало мягким, его надо будет потом варить на медленном огне два-три часа. Но поскольку мясо нежное, то после длительной варки оно начинает распадаться на волокна. А все полезные микроэлементы после трёхчасового кипения будут уничтожены. Поэтому главное правило приготовления оленины — минимальная термическая обработка.
Миф о сложности приготовления сохатины. Мясо лося — жестковатое и крупноволокнистое, его называют нередко таёжной говядиной. Считается, что его надо очень долго варить или тушить, прежде чем оно станет мягким. Полная ерунда! Вот самый простой и быстрый рецепт приготовления. Называется он «Сохатина в сметанно-брусничном соусе».

Read More Читать далее...

21January
2016

Ежедневная порция груш твердых сортов помогает бороться с лишним весом гораздо эффективнее, чем, например, овсянка.

В их плодах присутствует арбутин – вещество, активизирующее обменные процессы в жировых клетках.

В свою очередь, помидоры активизируют гормон холецистокин, который стимулирует чувство насыщения и гасит аппетит

 Ежедневное употребление в пищу 50 граммов твердых сыров также снижает риск набрать лишние килограммы.

Фасоль уменьшает уровень сахара в крови и склонность к набору веса.

Чтобы обмануть аппетит, можно и нужно добавлять в еду чеснок.

Рекомендуется также включать в свой рацион куриные яйца и капусту.

По утрам лучше всего пить иван-чай, в нем содержится хлорогеновая кислота, которая не дает развиться нечувствительности к инсулину. Как известно, инсулин не дает сахару превращаться в жировые отложения.

Еще одним полезным продуктом является творог. В 100 г творога содержится около 15 г белка и при этом всего 80 калорий.

Ну и конечно, топлёное масло. Содержащиеся в нем  жирные кислоты приносят с собой чувство сытости, лечат глазки, зубки и укрипляют их, а так же  помогает контролировать аппетит. 3 столовые ложки  масла в день ускоряют метаболизм, лучше всего на тощак съедать, тогда ни кариес ни парадонтоз вам не страшен.

18January
2016



17January
2016

"Хочу поделиться с вами простым рецептом,как сохранить свежие овощи и фрукты зимой!
Для этого рецепта подходят - огурцы,помидоры,яблоки,персики,абрикосы,сливы.
Я буду делать огурцы,желательно рвать с грядки,но и покупные тоже можно,главное - качество!
Выбираем крепкие,без малейшей порчи плоды.Моем,даем стечь воде.Не в коем случае не замачиваем даже на чуть-чуть!Огурцы должны хорошо просохнуть на чистом столе,полотенце.И лучше не домыть,чем перемыть!Я грязные ,после дождя собрала...пришлось обмыть.А так вообще просто протираю их сухой тряпочкой - и в банку!Чтоб конденсат внутри не собирался.Помоете потом,когда откроете баночку,так лучше хранятся.

Затем укладываем их в чистую стерилизованную сухую банку,аккуратно,не набивая доверху.
Теперь понадобится свеча,любая,какая найдется,но не ароматизованная.
Я обычно беру обычную парафиновую разрезаю ее на 2 части или маленькие кругленькие парафиновые свечки,вообщем какие есть на данный момент...Парафиновые лучше горят. Но если у вас есть восковые  то это лучше.
Устанавливаем ее в банки,на овощи и зажигаем!
Главное! ...свечка должна погореть минут 8-10 в банке без крышки,чтоб кислород ,который внизу банки выгорел и поднялся наверх.
По-истечении этого времени,закрываем банку крышкой и закатываем.
Самое главное и сложное - закупорить банку так,чтоб свеча не потухла!
Она должна гореть при закупоренной крышке!
Свеча потухнет сама,когда в банке выгорит кислород.    Горит секунд 20-30.
Делается все быстро и просто,главное приноровиться

Хранить в прохладном месте - я храню в погребе,насчет антресолей не знаю,но попробовать можно.
Огурчики получаются как свежесорванные ,а не трава зимняя магазинная.
Стоят долго,но у нас доставали только до рождества - мы их съедали.
Вот и фоточки. Закрывала на временной импровизированной летней кухне,собранной из старой офисной мебели
Нарвала огурчиков. Помыла и разложила сушиться на солнышке.
Заложила в баночки, поставила и зажгла свечку.
Через 10 минут аккуратненько накрыла крышкой и закатала,свеча горит!

Через 20 секунд свеча потухла.              Все!          Можно спускать в погреб!"

13January
2016

1. Капуста квашеная (классическая).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● На 3-4 кг капусты – 300-400 г морковки
● Рассол: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли 1-1,5 ст. ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Складываем все в эмалированную кастрюлю или в банки, но не до самого верха, оставляем несколько сантиметров незаполненными. Заливаем рассолом и ставим в теплое место.Рассол готовится очень просто – всыпаем соль в воду и помешиваем до полного растворения. Через 2-3 дня капусту протыкаем деревянной палочкой 2-3 раза. Это нужно для того, чтобы вышли скопившиеся в ней газы. Через три дня сливаем весь рассол и растворяем в нем сахар и снова заливаем капусту. Еще сутки подержим капусту на кухне, а затем выносим ее в погреб, подвал или убираем в холодильник.


2. Капуста с луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● На 2 кг капусты – 2 крупные луковицы,
● 2 моркови,
● 100 г уксуса,
● 1 стакан подсолнечного масла
● 2 дольки чеснока.

Рассол:
● на 1 л воды – 2 ст. ложки соли,
● ¾ стакана сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Лук измельчаем. Все перемешиваем и укладываем в банку, вливаем масло и уксус. Кипятим рассол с солью и сахаром и горячим заливаем капусту. Сверху кладем на капусту гнет и ставим на холод. Капуста готова через 3 дня.


3. Капуста пикантная.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● На 3-4 кочана капусты –15 зубчиков чеснока,
● 3 свеклы,
● 4-5 штук моркови среднего размера,
● стручок жгучего перца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
3-4 небольших кочана капусты разрезаем на 4 части, морковь режем узкими полосками вдоль, свеклу – тонкими кружочками.В 5-литровую банку сначала кладем половину стручка жгучего перца, а затем послойно – морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха. Поверх овощей кладем вторую половинку стручка перца и горсть соли.Вскипятим воду, охладим ее и заливаем капусту в банке. 3-4 дня подержим капусту при комнатной температуре, затем поставим ее на 4 дня на холод, и капуста будет готова.

4. Капуста со сладким перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● На 3 кг капусты – 1,5 кг сладкого перца,
● столько же моркови,
● 1 кг лука,
● 2 головки чеснока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Капусту шинкуем, сладкий перец нарезаем небольшими кусочками, морковь натираем на крупной терке, лук режем кольцами, измельчаем чеснок. Все подготовленные овощи добавляем в капусту, солим по вкусу и складываем в эмалированную кастрюлю. Вскипятим 0,5 л растительного масла, остудим его и заливаем капусту с овощами. Закрываем капусту, на крышку кладем гнет, подержим ее при комнатной температуре один день, а потом поставим ее в холодное место. Получается закуска – лучше не найти.

5. Капуста с клюквой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● На 3-литровую банку – 3,5 кг капусты,
● 2-3 ст. ложки клюквы,
● 2-3 крупные морковки,
● 2 ст. ложки соли с горкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Капусту шинкуем, посыпаем солью, перетираем ее с солью до выделения сока. Затем добавляем морковь, клюкву, осторожно перемешиваем. Плотно утрамбовываем капусту в банку, сверху кладем капустный листик и оставляем на кухне на 3-4 дня.Вскоре в банке появится сок, который будем периодически сливать в другую посудину, храним в холодильнике (потом дольем в банки, если сока будет мало).Через 3-4 дня деревянной палочкой сделаем 2-3 прокола, сверху вливаем 1 ст. ложку водки, чтобы капуста не закисала, доливаем из холодильника сок (если его мало будет) и убираем банки в погреб или в холодильник. Получается капуста вкусная, хрустящая.

30December
2015


Сбитень – это старинный Русский напиток из мёда, пряностей и душистых трав, который на Руси пили задолго до появления чая.

Обычай готовить медовый сбитень уходит вглубь веков и существует поверье, что сами Боги даровали своим потомкам – Славяно-Ариям этот напиток, как чудесное снадобье для обретения здоровья и процветания!

Как бы то ни было, сбитень действительно долгое время был Древнерусским национальным зимним напитком и, конечно, традиционным напитком на Рождество Божича Коляды. Поэтому, предлагаю возрождать традиции! Тем более, это очень вкусно и очень полезно!
Рецептов приготовления сбитня существует великое множество. Особенно тех, в которых предлагают варить мёд. На наш взгляд такой способ приготовление – это очередное искажение рецептуры традиционных старинных напитков, потому что мёд при 45 градусах теряет свои полезные свойства. Вместе с тем, сохранились рецепты сбитня, в которых мёд не подвергают  термообработке и, тем самым, сохраняются все его целебные свойства. Эти рецепты мы вам и рекомендуем для применения.
ОСНОВНОЙ СОСТАВ ДЛЯ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ СБИТНЯ:

    смесь душистых трав – 1-2 столовых ложки,
    пряности, лимон, мёд – по вкусу,
    чистая вода – 1 литр.


СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СБИТНЯ:

Read More Читать далее...

11December
2015

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
2 стакана муки
0,5 стакана растительного масла
0,5 стакана воды
0,5 ч. ложки соли

Для начинки:
500 г квашенной капусты
2 головки лука
растительное масло для жарки
яичный желток, для смазывания пирожков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку просеиваем.


В глубокую емкость вливаем воду, растительное масло, добавляем соль, все хорошо перемешиваем и маленькими порциями добавляем просеянную муку, не переставая размешивать. Тесто обязательно надо хорошо вымесить, не ленитесь, от этого зависит вкус пирожков.

Оно должно быть мягкое, эластичное и очень нежное. Раскатывать такое тесто можно очень тонко, оно не рвется.

Тесто надо завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

Для начинки будем использовать квашенную капусту. Для этого берем необходимое количество капусты, помещаем в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Если квашенная капуста очень кислая, можете ее промыть холодной водой.

Лук чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, вынимаем его, а в сковороду кладем квашенную капусту и жарим ее минут 20-25. Когда капуста будет готова, выключаем огонь, добавляем пережаренный лук и хорошо перемешиваем. Даем начинке остыть.

Из теста делаю колбаску и начинаем делить, сначала на две части, затем каждую на две части и т.д. Получается 16 частей теста.

Поочередно каждую часть теста скатываем в овал и раскатываем в прямоугольник, приблизительно 10х20 см.

На край теста выкладываем 1-1,5 ложки начинки, края подгибаем и заворачиваем трубочкой или конвертиком.

Противень застилаем бумагой для запекания и выкладываем пирожки.

Взбить желток, смазать им сверху пирожки.

Запекаем пирожки с капустой при температуре 180-200 градусов 15-20 минут. Как только пирожки зарумянятся, они готовы.

Даем им остыть и можете заваривать чаек и звать всех к столу. Я уверена, что все останутся довольны. Посмотрите, какие они аппетитные, так и просятся в рот. ВКУСНАТИЩа!!!

Наверно я вас убедила, что надо обязательно приготовить и попробовать эту вкуснятину. Молдавские пирожки с капустой называются вэрзэре, так что, услышав такое название, будете знать, что это очень вкусные и хрустящие пирожки. Начинку в них можно использовать разную и сладкую и не сладкую, но чаще всего я готовлю из квашеной капусты.
Самое главное в этих пирожках, это тесто. Оно очень похоже на слоеное, но намного нежнее.
Готовьте и вам понравится.

Read More Читать далее...